Думаем, многие из нас слышали о технике украшения блюд под названием карвинг (от англ. carvу – резать, вырезать, гравировать, нарезать; carving – резьба, резная работа, резной орнамент, высеченная фигура). Как оказалось, под необычным термином скрывалась техника гравировки по поверхности изделий из овощей и фруктов.


По одной из версий, карвинг, как искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии. В первую очередь, это было обусловлено скудным питанием, состоящим в основном из растительной пищи, а также необходимостью скрашивать как-то эту скудность на столе короля.



По другой, более правдоподобной легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов.

Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран.



После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет. Традиционно для карвинга подходят практически любые фрукты и овощи, просто нужно иметь специальные инструменты. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции.





Мастера Китая и Японии обычно вырезают батальные и исторические сцены, изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены. При этом и по сей день, основные секреты техники, композиции и способы сохранения свежести используемых продуктов передаются по наследству.


При этом замечено, что китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.


Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола. Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.



Карвинг по фруктам и овощам может быть и частью повседневной жизни. Простой резной орнамент в ежедневных блюдах делает их более аппетитными и привносит столу много изящества и утонченности.


Во время обучения карвингу одновременно развиваются навыки сервировки стола, творческие способности, и умение готовить вкусную пищу. Для заботливых родителей карвинг – это способ научить детей ручному труду, развить внимание и усидчивость, воспитать вкус и приличные манеры поведения за столом.


Как известно, спрос рождает предложение, поэтому в магазинах появились специальные наборы ножей для каринга, в которые содержат нож длинный; нож серповидный; нож тайский; ножи треугольные и овальные разных размеров, ложку для вырезания и ножницы.



Конечно, все эти устройства нужны в первую очередь профессионалам, а для начинающих подойдут обычные кухонные ножи, ими тоже можно сделать простейшие украшения из овощей.